Как сделать усилитель напряжения из операционного

Самое правильное если сможешь померить ток через датчик при подаче на него напряжения и при отключённом усилителе.
А вообще какой у тебя датчик, хотелось бы фотку.
Но так как сие мне не известно, то будем настраивать логически. Это гораздо дольше описывать и делать.
1.Первым делом тебе к датчику нужен экранированный провод, а может он уже такой я не знаю.
2.Опускаешь датчик в нормальную воду и уменьшая сопротивление резистора на входе, между стрелочкой и 3-й ножкой до того момента когда стрелка прибора начнёт отклоняться, при этом входной переменный резистор должен быть в верхнем по схеме положении.
3.Потом опускаешь в вводу с большим содержанием щёлочи и смотришь на сколько изменилось показание, если разница маленькая нужно уменьшать сопротивление между второй ножкой и корпусом.
4.Можешь сначала сильно уменьшать (третья ножка вместо 220кОм сначала 100кОм потом 50кОм потом 10кОм потом 1кОм потом ну и так далее до того момента как датчик будет показывать) я написал приблизительные номиналы, какие найдёшь такие и ставь это не критично, нужно поймать начало показаний.
Как что-то сделаешь отпишись, будем подстраивать дальше, от твоих показаний будет зависеть дальнейшие действия, ОБЯЗАТЕЛЬНО УКАЖИ КАКАЯ РАЗНИЦА ПОКАЗАНИЙ на разных водах когда стрелка отклонилась.

ironmax68, лучше без лишних сложностей, просто соедини средний вывод переменного резистора с верхним. Таким образом будет исключено вредное действие входного сопротивления.

И пробуй разное напряжение на "батарейке", то что идёт к датчику. Около 1В достаточно.

Чувствительность лучше и появляются показания, когда, как указал Himik, среднюю ножку переменника соединяю с верхней. Но как я уже писал, на разных водах значение тока не меняется, ему пофиг в какую воду я его опускаю, и как резистор не крути всё одно и то же ( 3,8 рН и 7,7 рН) ,проводки к датчику идут не экранированные, экранирован сам провод датчика. Но зато подносишь к электроду руку или провод паяльника под напряжением, он начинает усиливать окружающие токи и напряжение. Так как его заставить реагировать на разный рН?
ЭСК - электрод стеклянный комплексный

Да у меня батарейкой датчик и изображён, его я и нарисовал как входное напряжение микросхемы. А когда цеплял в место датчика источник питания, он в том то и дело реагировал на изменения напряжения входа, а с электродом ток устанавливается наодном уровне а напруга с выхода микросхемы вообще не меняется, всё начинает менятся, когда на вход попадает более сильный источник эл. поля ( рука к электроду, провод под напряжением), но мне то надо измерит милливольты полученные от активности ионов водорода в воде

Надо поменять переменный резистор на меньшее сопротивление. Пробуй на 100К, 47К, 10К, 4,7К... В самом нижнем положении движка, показание обязательно должно быть нулевое. Не может быть что "как ни крути, напряжение не меняется". Возможно неисправный резистор или плохой контакт - проверяй.

Я сначала думал, что ты пропускаешь через воду электрический ток и тем самым измеряешь сопротивление воды. Значит ни какого образцового напряжения нет, теперь всё понятно.

Для проведения расчётов советую измерить цифровым тестером напряжение (вольты) и ток (амперы) от электрода с водой 3,8 рН и 7,7 рН. И в конце концов, тестер можно использовать в качестве основного измерителя.